莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防多種疾病。莜面做法多樣,分五大系:蒸、炸、汆、烙、炒,共有數十個品種。食法講究,佐以各種菜絲,配以鹽湯辣子,味道鮮香,清香爽口。